Шеф-повар

Разработка меню и контроль качества блюд
- Создание и обновление меню, разработка новых блюд.
- Контроль вкусовых качеств, подачи, температуры и порционирования.
- Внедрение технологических карт и стандартов приготовления.
Управление персоналом кухни
- Организация работы кухни, распределение обязанностей среди поваров и цехов.
- Обучение и повышение квалификации персонала.
- Контроль дисциплины, графиков работы и мотивации сотрудников.
Организация рабочих процессов
- Обеспечение бесперебойной работы кухни и при разной загруженности.
- Оптимизация рабочих процессов для повышения скорости отдачи блюд.
- Взаимодействие с официантами и администратором зала.
Контроль закупок и работы с поставщиками
- Подбор и проверка качества продуктов.
- Оптимизация затрат, контроль себестоимости блюд.
- Взаимодействие с поставщиками, контроль сроков поставок.
Соблюдение санитарных норм и техники безопасности
- Контроль чистоты кухни, оборудования и хранения продуктов.
- Соблюдение правил гигиены персонала.
- Проведение проверок на соответствие санитарным нормам.
Финансовый контроль кухни
- Контроль фуд-коста и минимизация потерь.
- Анализ продаж и корректировка меню для повышения прибыли.
- Учет списаний и контроль остатков на складе.
Коммуникация с руководством
- Отчетность перед владельцем или управляющим рестораном.
- Внесение предложений по развитию кухни и оптимизации расходов.

Организация работы кухни
- Контроль работы всех цехов (горячий, холодный, заготовочный, кондитерский и т. д.).
- Обеспечение бесперебойной работы кухни, распределение обязанностей среди поваров.
- Поддержание дисциплины и координация работы персонала.
Контроль качества блюд
- Проверка вкуса, температуры, внешнего вида и соответствия блюд стандартам ресторана.
- Контроль порционирования и соблюдения рецептур.
- Взаимодействие с поварами-раздачниками для своевременной отдачи блюд.
Управление персоналом
- Обучение новых сотрудников, стажировка поваров.
- Проведение брифингов перед сменой.
- Контроль соблюдения санитарных норм и техники безопасности.
- Разрешение конфликтных ситуаций на кухне.
Организация закупок и хранения продуктов
- Контроль наличия продуктов и правильности их хранения.
- Работа с поставщиками, прием и проверка качества продуктов.
- Контроль списания и минимизация потерь.
Разработка и внедрение новых блюд
- Участие в создании новых позиций меню.
- Внесение предложений по улучшению технологических карт.
Контроль санитарных норм и безопасности
- Обеспечение чистоты рабочих мест и холодильных камер.
- Контроль соблюдения сроков годности продуктов.
Работа с документацией
- Ведение учета расхода продуктов.
- Заполнение технологических карт и учетных журналов.
- Контроль выполнения норм себестоимости блюд.

Повар хоспер-раздачи
Приготовление в больших количествах мясных, рыбных и овощных блюд на хоспере;
Работа с морепродуктами;
Отсортировка нестандартных товаров и предупреждение порчи;
Прием и контроль готовых блюд;
Оформление и подача блюд;
Соблюдение порядка и скорости выдачи;
Контроль качества и соответствия заказу;
Соблюдение санитарных норм;
Коммуникация с персоналом;
В условиях высокой нагрузки придерживать скорость и качество обслуживания гостей.

Приготовление блюд и угощений европейской и славянской кухни на большое количество по
стандартам компании;
Контроль качества продуктов, хранения и сроков годности;
Участие в разработке новых блюд и рецептур, учитывая предпочтения клиентов;
Контроль за соблюдением рецептуры и порционной подачи блюд;
Сотрудничество с другими сотрудниками кухни для поддержания эффективной работы;
Обеспечение высокой скорости и качества;
Обучение и наставничество младшего персонала;
Участие в мастер классах для гостей.

Приготовление различных видов японских блюд согласно стандартам ресторана;
Подготовка ингредиентов: нарезка рыбы, овощей, подготовка риса и т.п.
Соблюдение тех карт, контроль за качеством и свежестью продуктов;
Работа в воком, приготовление блюд;
Обучение и наставничество менее опытных сотрудников;
Взаимодействие с командой ресторана для обеспечения бесперебойной работы кухней.

Приготовление блюд на позициях:
Горячий цех, пицца, суши и роллы;
Соблюдение техкарт и стандартов качества;
Организация рабочего процесса на каждой позиции, поддержание порядка на рабочем месте;
Оперативная работа с заказами, соблюдение сроков отдачи;
Соблюдение санитарных норм и стандартов безопасности пищевых продуктов;
Участие в инвентаризациях и контроль за наличием необходимых продуктов и расходных
материалов.