Шеф-повар / Бренд-шеф

Открытие ресторана с нуля: поиск и работа с поставщиками, согласование цен с поставщиками, графика поставок, заказ продуктов, закуп тех. оборудования и мебели, составление тех карт, проработка продукции, подбор и обучение персонала, управление персоналом, ведение отчетной документации, составление графиков работы и отпусков персонала, организация и контроль технологии приготовления блюд по тех.картам компании, разработка меню, контроль качества, проведение инструктажа персонала, проведение инвентаризации, контроль сервировки и подачи готовых блюд, изучение спроса на готовые блюда, обновление меню и его проработка, калькуляция себестоимости и контроль соответствия плановой себестоимости, контроль сроков хранения продуктов, бракераж, температурный режим холодильников и др. обязанности. А также соблюдение стандартов компаний "Шоколадница" и "Ваби-Саби" (франшиза).

Открытие ресторанов с нуля и дальнейшая работа в должности бренд-шефа с соответствующими обязанностями

выполнение всех обязанностей требуемых для шеф повара: составление меню, работа по составлению заявок на необходимые продукты, контроль сроков и качества полученных продуктов и приготовленных блюд, изучение спроса на все блюда и обеспечение обновления и пополнения ассортимента предлагаемых блюд ресторана, контроль за соблюдением санитарных норм и правил, нормами закладки сырья и технологией приготовления блюд, контроль за деятельностью поваров и су-шефов, составление графиков выхода и проведение инструктажа, проведение ревизий, взаимодействие с бухгалтером при подсчете остатков, составлении смет предстоящих расходов на закупку продуктов и оборудование и др. Преподавал " МАСТЕР КЛАССЫ". Выступление на телевидении в кулинарных передачах. Видео: video.mail.ru/mail/julia_150984/_myvideo/2.html
video.mail.ru/mail/julia_150984/_myvideo/3.html

Составление графика работы сотрудников, принятие согласованных управленческих решений по организации доставки продуктов, работы персонала, процесса работы поваров, обучение новых сотрудников технологии приготовления японских блюд, составление заказов на доставку продуктов, прием заказов клиентов, распределение обязанностей персонала, расчет и взвешивание поступающих партий продуктов, назначение премий и штрафов для персонала и др.

Добросовестное отношение к работе, управление персоналом, приготовление холодных и горячих блюд. Отличное знание японской кухни. Составление калькуляционных карт, работа с поставщиками, знание санитарных норм и др.