Главный технолог( Kex Group )

Компания "Kex Group"

Обязанности:

• Разработка, корректировка, согласование ТТК, ТУ и технологических схем.
• Расчёт сырьевых норм (мясо, овощи, тесто, специи, жиры).
• Контроль рецептур, веса, формы, органолептики.
• Оптимизация процессов (время, скорость, производительность, расход воды/жара).
• Совместно с ОТК и HACCP — обеспечение соблюдения ККТ.
• Поддержание стандартов СанПиН, ТР ТС, ISO, НАССР, HALAL.
• Внедрение улучшений по результатам внутренних аудитов, лабораторных исследований.
• Актуализация всех ТТК, внедрение новых технологических карт.
• Ведение производственного журнала, участие в расследованиях брака.
• Разработка технологических инструкций для сотрудников цехов.
• Обучение сменных мастеров, операторов, поваров-технологов.
• Проведение технологических вводных при внедрении новых продуктов.
• Настройка стандартизации вкуса и стабильности продуктов по точкам.

Требования:

• Профессиональное понимание технологии мясной переработки.

• Уверенное знание санитарии, нарезки, хранения- овощной обработки.

• Практический опыт и понимание физики процесса выпечки и тестопрготовлении.
• Системы HACCP / ISO 22000.

• СанПиН и ветеринарные требования.

• Работа с HALAL-сертификацией.

• Создание технологических карт (ТТК).

• Создание технологических инструкций.

• Тесты новых продуктов.

• Высшее профильное (пищевая технология / инженер-технолог / ВТ).

• Уверенный пользователь ПК (Excel, Word, ERP-системы).

Условия:

• 5/2.
• Внутренние обучающие программы и мастер-классы.
• Наставничество и карьерное сопровождение.
• Доступ к корпоративной библиотеке / онлайн-платформам.